首家湖南本土餐饮品牌入选米其林指南

2024年北京米其林指南12日发布，新长福（北京店）代表湘菜品牌荣登榜单，正式晋升米其林入选餐厅，这标志着湖南本土餐饮品牌实现了米其林“零”的突破。自此，星城饕客们在家门口也能享受到享誉国际的米其林标准美食。

 

为什么米其林指南一直受到人们追捧？

 

米其林指南是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，每年推出的《米其林红色宝典》被美食家奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。一家餐厅能入选米其林指南，对餐馆和主厨来说都是无限风光的。

 

米其林指南有一套独特又相对公正的评分系统，其一直恪守匿名造访、独立评审、精挑细选、每年更新、标准一致五项承诺。米其林指南的评分，并不是根据大众的评价来排名的。其公司内部有若干名专职评审员，他们的身份神秘，可能连公司内部其他员工和高层都不知道他们是谁。

 

评审时，神秘评审员会悄悄地去各个餐厅吃饭，根据餐厅的舒适程度、服务生的态度、食物的新鲜和好吃度来打分，最后给出分数。每一次评审结果有效期为一年，次年会对获奖餐厅进行秘密回访并决定是降星、保持或提星。正因如此，一年一度的米其林餐厅评选犹如餐饮界的奥斯卡，全球顶级餐厅皆以入选米其林为无上荣耀。

 

2016年，米其林指南上海篇正式发布，米其林从此进入中国内地，为中国消费者带来高质量的餐饮推荐，也对中国餐饮业的良性发展起到一定的推动作用。

 

新长福又出圈，米其林湘菜本质上就是高品质湘菜

 

米其林评选的标准和湘菜品评的常规评价标准有什么不同？餐饮业各种榜单层出不穷，而得到大众认可，让人回头消费是餐厅的价值体现。新长福此前上榜黑珍珠，如今上榜米其林，然而，万变不离其宗。坚持做高品质湘菜是其上榜的主要原因。

 

米其林评选本身就是精致餐饮类别的评选，这和新长福的定位，在方向上是一致的。米其林餐厅评判维度有盘中的食材、制作食物的技巧和口味融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水平是否一致五个。这与新长福的文化基因是相符合的。因为新长福的文化就是追求高品质。当然，这样的评选有许多的细节要求，这些要求，谈不上严苛，而是一种标准。企业发展的一个更加高级的阶段，就是标准化。

 

米其林湘菜本质上就是高品质湘菜，而湘菜的传统是有高品质基因的。无论是马王堆出土的代表西汉时期的菜谱，还是民国时期风靡南京和北平的组庵菜，都是高品质的代表。

 

知行合一，让优秀成为习惯

 

对于湘菜文化的传承与创新，新长福未来还将做出哪些尝试？在味道湖南的一场活动现场，新长福董事长龙伟里回答主持人提问时说道：“我们的做法是知行合一。所谓知，就是对湘菜文化进行全面的学习与培训，了解湘菜文化的发展脉络，体会湘菜文化的精髓与成就。所谓行，就是在了解湘菜文化的历史上，了解湘菜文化的本质是湖湘文化的基础上，进行实践。湖湘文化的本质是敢为天下先和融通创新。因此新长福在湘菜文化的传承与创新上，主要是精致餐饮的这条路上，或者说是高品质湘菜的打造上，起步更早，做得更加扎实。这就是敢为人先的精神。同时在融通创新上，我们也是不遗余力，在湘菜基本味型的基础上，通过对粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜等其它菜系的味型吸收，创新出湖南人喜欢的味型与菜品。这就是融通创新。”

 

应对未来，新长福的策略是以不变应万变。追着各种标准跑，不如引领潮流，成为标准的制订者。

 

来源：掌上长沙 （作者 王志伟 通讯员 莎莎）